studierte schon im Alter von 16 Jahren an der Staatlichen Hochschule für Musik und Darstellende Kunst in Stuttgart Posaune bei Prof. Richard Zettler (Abschluss 1984).
Weitere Studien und Meisterkurse unter anderem bei Prof. Erhard Wetz, Christian Lindberg, Enrique Crespo, Jamie Williams, Lito Fontana, Edgar Manyak und Francesco D’Urso. 
Das gewonnene Können und Wissen gibt er seit über 45 Jahren an seine Eleven an den Musikschulen Kirchheim/Teck und Wendlingen/Köngen weiter. Johannes Stortz ist zudem Mitglied der ITA (International Trombone Assocation), er nimmt regelmäßig an der Académie Musicale und dem Festival de Trombone d'Alsace teil.
Darüber hinaus ist er Gründer des Adagio Trombone Quartetts (Elsass) und er bildet zusammen mit Edgar Müller-Lechermann das Duo „Trombiano“ (Posaune und Klavier). Im Juni 2025 feierte er großen Erfolg mit der Banda Municipal in Igualada (Provinz Barcelona) als Solist in zwei Posaunen Konzerten, dem von Nicolai Rimsky Korsakow und dem von Glenesk Mortimer. Johannes Stortz ist als Posaunensolist und Kammermusiker international gefragt.